Kött: vilken bit av nötkött för vilken maträtt?
Delar kött till grill eller grillat
De är ofta de dyraste vid köptiden, men deras kvalitet är oföränderlig när kött är av certifierat ursprung: filet och grönsak naturligtvis, men även rumpa, revben, bib, flik och entrecote är stycken av förstahandsvalet. Nätet är den mjukaste och minst feta delen av ägget. Fliken ligger under det falska nätet och nätet, på magenivå. Stammen och den senare anses vara slaktbiprodukter, men de är bra för grillning. Matlagning och tallrikar möjligt varieras: gryta, grill, ugn, pan ... nog att utveckla en enkel men välsmakande måltid.
Köttbitarna koka
Flera bitar av nötkött är lämpliga för lång matlagning. Kokning eller braising gör biffstycken mjukare, som ofta är hårdare och svårare att laga mat när du köper dem. Vi finner bland dem logi, svans, bib, kragen, bröstet, kinden eller scoter. Du vet förmodligen redan dem, eftersom många tallrikar traditionella franska användningsområden som bourguignonbiff, shepherd's pie, pot-au-feu eller flamländsk karbonad.
Delar kött till en gryta
Kragen, det stora bröstet, scoter, platt skiva och skiva runt är de mest lämpliga biffstyckena för en gryta. God aptit!
