5 tips för att laga rå fisk
1) Friskhet framför allt!
den fisk Råvaror köps, kokas och konsumeras samma dag.
2) Hälsa fiskens skära
Att laga bra fisk rå, använd inte en robot utan en kniv, för en bättre konsistens i munnen. Eftersom köttet är mjukt och det är ibland svårt att skära fint, kan du lämna fisk stelna några minuter i frysen innan du arbetar! Ta bort kanterna med pincett (om det finns några) och skära alltid i en rörelse.
3) Använd en bra kniv
För skärning av fisk, finns flera lösningar tillgängliga: en kockkniv från 15 till 30 cm (en måste ha i ditt kök), en keramisk kniv, en japansk kniv Deba eller Sashimi. Observera, det är svårare att lära sig att hantera ...
4) Respektera marinaden tid
Lägg citronen och kryddorna i slutet av din beredning, för att inte "laga" naturligt fisk trott. Räkna från 15 till 30 minuter marinad beroende på storleken på dina bitar. Om du förbereder en fisk Tahitian, manualen är annorlunda eftersom du lagar din förberedelse i citron! Tillåt i så fall två timmar.
5) Lyck en tartar
många fisk låna sig till läckra tartar : lax, makrill, havsbras, plats ... och till och med Saint-Jacques, i en annan genre! Men att laga bra tandsten av fisk rå, du måste hugga med kniven, säsong och sedan pakka in allt för att smakerna ska fungera bra.
