Praktisk matlagning: Lite lexikon av såser
Bearnaise sås
Nej, det sås Béarnaise kommer inte från Béarn ... men från Paris! Den blandar sig i form av en varm emulsion av äggulor, chervil, dragon, sjalottor och smör klargörs och blandar väl med din tallrikar av kött.
Bechamelsås
Beredda med smör, mjöl, grädde eller mjölk, bechamel är en av såser den mest kända. Det är en del av såser "vit", det vill säga att den kan konsumeras som sådan eller vara grunden till andra såser.
Vit smörsås
den måste sås av tallrikar av fisk! den sås den smör vit eller smör Nantes är gjord av en blandning av smör halvt salt och vitt vin, alla kompletterade med skalot. Hela är laga på låg värme.
Pepparsås
Baserat på svartpeppar eller grön paprika, detta sås följer vanligen oxen, i alla dess former ... köttätande, avstå inte!
Bolognese sås
Kulinariska traditionen i Bologna-regionen, detta sås klassisk blandar tomat och köttkött. Olika variationer finns, men mestadels finns kryddor som lök, selleri, morötter och även pancetta.
Hollandaise sås
Emulsion av smör och citronsaft, sås Holländska är inte kokta utan äggula, vilket tjänar till att orsaka emulsionen. Det tar sitt namn från krigstidpunkten i Holland, under Louis XIV, när den utvecklades. den sås Béarnaise är en variant av familjen av såser Nederländska.
