Kunskap: Vad är en bra couscous?
För att börja, en bra couscousde är bra ingredienser. Köp några kyckling Farmer av grönsaker färsk till marknaden och mannagryn kvalitet (märket Dali är toppen)!
Recepten av couscous variera mellan Maghreb-länderna och familjekulturerna av varje. Men det finns fortfarande en bas som du kan avböja för din bekvämlighet. Du behöver förstås mannagryn, lamm eller fårkött, kyckling, merguez, kikärter, zucchini, morötter, rovor, tomater, lök, vitlök, kryddnejlika ... Du kan också lägga till nötköttbollar, selleri, potatis etc.
Det är viktigt att ta hand om mannagryn, basen på din couscous. Arbeta 1 kg korn och 1 dl olivolja med händerna (fungera som om du tvättar dem). Gradvis tillsätt 500 g vatten tills bönorna kommer bra ut. Låt stå i 20 minuter. Koka mannagryn i en metallcouscoussier fylld med 2 liter vatten. Du kan lägga till grönsaker och lite raz el hanout för att doppa vattnet. Rör om och om från tid till annan mannagryn under 20 minuters matlagning. Ge tillbaka mannagryn i skålen och pressa den efter behov. Tillsätt 300 g kallt saltvatten, låt stå 20 minuter och koka igen i 20 minuter.
Töm couscoussierens vatten och säg det kyckling och lamm i olivolja. Lägg kryddorna och grönsaker.
Våt med vatten eller buljong (vätskan ska röra ytan). Skum ytan till koka. Efter 20 minuter sätter du mannagryn koka ytterligare 20 minuter över köttet. Håll koll på matlagningen grönsaker vem måste hålla klädseln. Grill merguez. Tillsätt kikärter som tidigare kokats i vattnet och rosinerna uppblåst med kokande vatten.
en couscous dåligt kryddad skulle vara dålig. Ras el hanout, en blandning av kryddor som varierar som karamell, gurkmeja och maniguette, är perfekt för detta recept. Vid bordet måste harissasås blandad med buljongjuice vara inom räckhåll för couscous.
Och slutligen, sista tipset: god mat, det tar tid så ta din dag att göra ett bra couscous att dela.
