Honungskörsbär Millefeuille och Tonfisk Tartare

en receptet föreställd av Jason Bayes (Hotel-Restaurant av Pointe de Mousterlin i Fouesnant) av Confraternity of Toques av potatisen.

För 4 personer / matlagning: 20 min

ingredienser:
4 stora potatis käre

400 g av tonfisk röd eller vit

2 skallar

1 äggula

2 tsk senap

1/2 massa hackad gräslök

2 tsk ginger pasta

1 kant av citron och dess saft

1 tesked pepparrotkräm

1 tsk engelsk sås

2 matskedar olivolja

raketblad eller mesclun att garnera

grov saltpeppar

preparatet:
Sätt potatis Sweetheart i en gryta, täcka dem med kallt saltat vatten. Koka upp till anbud (ca 20 min). Kyl omedelbart under kallt vatten. Book.
Tartarberedning tonfisk : Skär fisken i kuber på ca 5 mm. Kombinera fisk, hackade sjalotaler, gräslök, äggulor, senap, ingefära pasta, pepparrot och engelsk sås. Tillsätt sedan olivolja och citronsaft. Säsong.
Använd en mandolin eller en kniv genom att skära potatis Sweetheart i längdriktningen för att få skivor 2-3 mm tjocka.
Placera en eller två skivor på en tallrik potatis Honey. Smaka lätt med salt och peppar. Släpp sedan lite tartar av tonfisk. Upprepa operationen genom att lägga över nya skivor av potatis då en liten tartare av tonfisk och avsluta med de sista skivorna av potatis. Slutligen sätta några blad av arugula eller mesclun på rölleka och omslut den med en sladd olivolja med örter.