Koka foie gras i mikrovågsugnen
ingredienser
1 lob av foie gras 400 till 550 g rå (ej mer)
1 liten terrin av leverens storlek
1 msk. matskedar Armagnac
2 tsk fint salt, 1/2 tsk gräddvit peppar
beredning
Separera de två lobesna för hand. Ta tag i två fingrar, med en trasa, nerven som visas vid botten av löken (dvs leverans sida) och dra försiktigt hela vägen ner. Vid behov, ta bort det med knivens spets.
Placera levern i en liten salladsskål eller på en arbetsyta. Smörj in och ut med salt och peppar.
Skydda med klämfilm, poppa filmen några hål med knivspetsen och laga två gånger i 2 minuter vid 750 watt.
Låt svalna innan du placerar minst 24 timmar i kylskåpet.
Jag föredrar att följa med foie gras tjockt skivad lantbröd rostar och skärs med en sked.
råd
Servera skivorna på kylda plattor så att fettet inte smälter (ta inte bort det, det är en glädje att du inte kan beröva dina gäster) och eventuellt följa med lök sylt, örtgelé eller gelé madeira. Smör eller vinaigrette är ett allvarligt misstag att veta hur man bor!
Vi snittar aldrig foie grasDu väljer bitar med gaffeln (eller sked direkt i skålen) som du äter som är eller sätter på brödet.
Bröd: En bedrövlig vana består i att servera den med briochebröd, vars söthet inte överensstämmer bra med leverens fett. Tvärtom, sätt på ett rustikt bröd (kampanj eller baguette) lite rostat för att öka dess surhet.
Alla rättigheter förbehållna. Reproduktion och användning strängt förbjudet utan föregående skriftligt tillstånd från JA productions. japrod@julieandrieu.com
