Hur man väljer en choklad i tablett?
Kvaliteten känns först och främst i kakaoinnehållet: för choklad svart, det tar minst 60% och undviker att överstiga 75% (ovan är snobberi); för choklad att mjölka, 35% är en bra siffra.
Typen av böna är avgörande: Criolo, mycket sällsynt, är den finaste. Den finns i Venezuela, Mexiko, Madagaskar och Barbados. Sedan kommer Forastero, ganska odlad i Afrika, och av vilka det finns mycket goda skördar i Ghana. Slutligen är Trinitario, norra Sydamerika och Karibien också trevligt.
På samma sätt, försök absolut bestämma varifrån det kommer ifrån. Eftersom beroende på terroir, region och producent kan smaken ändras helt. Jag känner Croqueurs de choklad som inte stöder det av Madagaskar... medan jag älskar det.
