Vit, grön eller lila sparris: vilken sort för vilket recept?
Asparges är en flerårig grönsak. Hon kan ta emot många produkter. På en pizza är sparris tips. Också i omeletter. Med andra råa grönsaker, i a sås med yoghurt och örter. Aspargus är också lämplig för mousses, terriner och velvets.
Vit sparris
Vit sparris växer ut ur ljuset. Den bevarar sin pärlemorfärg och växer bara under jorden, skyddad mot solens strålar. Den skördas när den inte tas ur marken vilket ger den en delikat smak. De kan serveras på ett klassiskt sätt med en senapvinägrett eller sås vitt smör.
den sparris Flamländska serveras med hårdkokta ägg.
Violett sparris
Hon är väldigt fruktig. Det är en vit sparris som har genomborrats av backen och färgas under ljusets effekt. Dess tips blir mauve, vilket ger det en liten bitterhet. Hon är mindre kokta än de andra två.
Grön sparris
Den växer helt över marken. Dess färg kommer från klorofyll som reagerar mot solen. Det är asparges som har den mest uttalade smaken. Inget behov av att skala det, det är klart att konsumeras.
Vi kan betjäna dem tillsammans med en sås Maltesiska eller holländska De kan också kokas i buntar inslagna i en tunn skiva landskinka. Om de är tunna, sauté dem i en pannfryst svamp och tjäna som ett ackompanjemang till en pärlhöna eller en stek.
