Aspic, etc: gelé kök, sommar stjärna
För söndag planerar du för ägg i gelé, a pastej ärtor eller lax aspic? Om det är en oumbärlig ingrediens för din framgångs framgång receptetdet är gelatinplattan. Räkna i genomsnitt fyra lakan för sex personer, eller en påse avsedd för matlagning i gelé, för fyra personer.
Konsten att göra gelé
Doppa gelatinplåtarna en i taget i en stor behållare fylld med kallt vatten för att mjukna dem. Snurra dem snabbt och rör dem sedan i en het vätska. Detta kan vara en enkel panna med att simma vatten. Men för att smaka på dina förberedelser släpper du en kub av buljong, häller ett streck Porto eller whisky, tillsätt en citronsaft ...
Medan geléen är kylning, förbered dem grönsaker : skal, klippa, skära. Lägg sedan dem i pastej ta hand om att göra en bra presentation. Häll sedan på gelén och svalna i några timmar.
Asps är ett bra sätt att få folk att äta grönsaker, ägg eller fisk till hela familjen. Om dina småbarn inte är fans av gelé, tveka inte att lägga till majonnäs, crème fraîche eller yoghurt för att få en något annorlunda konsistens och smak.
Aspik, ja, men vad?
Du skulle vilja göra en gelé för dina gäster men du saknar idéer? Ta inspiration från årstiderna. På våren, gör en pastej av grönsaker primeur. På sommaren lägger du till färg med körsbärstomater och innehåller fisk i din receptet. På hösten satsar du på söt och salt och lägger till torkade frukter. Och på vintern, leta efter ädla produkter som foie gras, rökt lax eller kammusslor.
Några praktiska tips
Demoldingstadiet är ofta det mest känsliga. Innan du häller på din gelé grönsaker eller fisk, var noga med att linja din form med matfilm. Annars investera i transparenta ramekiner. Om du inte kan avmarkera, kan du lämna din förberedelse inomhus. Effekten av insynen kommer således att bevaras.
Slutligen, för dressyr, glöm inte salladsbladet för att deponera ditt pastej. Lägg till några crudités och en hemlagad salladsdressing, och du är klar!
