Sylvain Truffet ger oss sina hemligheter att göra glass och ekologiska sorbet
Vilka är nycklarna till framgång för att göra ekologiska glass och sorbet?
Det första och viktigaste steget för att uppnå läckra is och sorbet är att hitta och använda bra råvaror. När det är möjligt, köp dem direkt från tillverkarna, för att säkerställa produktkvaliteten, men också att betala direkt till de personer som arbetar. Sedan, bara lite övning och några tips för att göra läckra sorbet.
Kan vi göra en god glass utan en mixer eller en glassmaskin?
Först kan du undersöka om dig. Många glassmakare sover verkligen i dina granners, vänner, kollegors skåp ... Om du inte hittar någon kan du hälla din beredning i en salladsskål och placera den i frysen. Så snart det börjar "ta", ta ut salladsskålen, skrapa kanterna med en spatel och blanda beredningen några minuter. Upprepa det här två eller tre gånger när du tar din is. Blandning bryter kristallerna och inkorporerar lite luft i blandningen.
Låter aromatiska örter och kryddor sig till glass?
Yes! Basil, kanel, kardemumma, rosmarin ... Alla experiment är tillåtna, förutsatt att du vet hur man doserar kryddor och örter.
Hur man gör en läcker kulfi glass?
Kulfi är a is traditionell nordindisk, baserad på mjölk, smaksatt med kardemumma och pistaschmandlar. Jag föreslår ett förenklat recept i min bok, bara några ingredienser och förberedelsen är snabb.
Vad tycker du är det mest ovanliga receptet på ditt arbete?
Jag tvekar mellan morotsorbet, frusen gaspacho och Sharbat Angor, en frusen iransk drink. Faktum är att det mest ovanliga receptet kommer att vara det du skapar med en bra dos av drömmar, fantasi och girighet. Alla med lite hjälp tack vare bokens råd och tekniker.
Slutligen, hur man gör en god mjölkshake?
Jag upprepar mig själv men allt beror på råvarorna! En bra is eller sorbet, bra mjölk ko eller grönsaker, alla väl doserade och blandade ... Att njuta av solen är det också bättre!
