Perigordian specialiteter
Perigord menyer är kända för generositet av deras tallrikar och rikedom av deras smaker. Perigordsalladspegeln speglar denna förloradhet, med dess ankavisser, skivor rökt ankabröst och foie grasskål ... En riktig godis för dina smaklökar och väldigt enkelt att göra!
Den svarta tryffeln, specialiteten av terroiren, inbjuder sig till många tallrikar mycket raffinerad, till exempel tryffel svart fylld med foie gras, fylld foie gras pâté ... Det noterar också subtilt smaken av enkla potatismos, jord eller omelett.
Kastanjerna, mycket talrika i regionen, gå in i sammansättningen av många tallrikar saltad: Lammben med potatismos kastanjer, till exempel flätskig med porcini svamp och kastanjer...
Anka konfit med potatis sarladaises, kokt med gåsfett, förblir platt emblematiska av regionen, autentisk, finmjukad och rik på smak ... Läcker, det är fortfarande mycket smält när det är gjorda i reglerna.
Perigord köket har fortfarande många skatter för att göra dina smaklökar kittla. En av de mest raffinerade är sweetbreads med moreler och tryffel, reserverad för stora familje tillfällen.
Om du fortfarande har lite ihålig kan du frestas av valnötkakan från Périgord, känd för de berömda AOC-nötterna, vars kvalitet Smaken är exceptionell, speciellt när den skördas på hösten.
Vårt råd:
Ingen anledning att vara en känd kock för att presentera dig för köket i denna region ... Börja med att få produkter som låter dig laga dessa läckra tallrikar som Perigord valnötolja, gåsfett, tryffel svart eller anka konfit från regionen ...
