Molekylär kök av Ferran Adrià: Berömda spanska kockar tar ställning
Efter deklarationerna från ledaren Santi Santamaria om faran i molekylär matlagning av Ferran Adrià fortsätter kontroversen i Spanien. Torsdagen den 21 maj sa Fermi Puig, Star Chef of Drolma, restaurang på det berömda Hotel Majestic Barcelona i Barcelona, på RAC1, en iberisk radio, att Santi Santamaris attityd gentemot Ferran Adria hade varit "grov".
Den 13 maj utmanade Santi Santamaria kocken på Can Fabes-restaurangen (Barcelona, 3 Michelin-stjärnor) molekylärköket i den spanska pressen, en specialitet av Ferran Adrià, som också krediterades med tre stjärnor för sin restaurang El Bulli ( Rosas, Spanien).
I kolumnerna av katalanska dagligen VanguardiaSanti Santamaria undrade om hälsoeffekterna av de kemiska ingredienserna som används av Ferran Adrià, "som fyller sina rätter med gelningsmedel och laboratorieemulgatorer".
Sedan början av kontroversen har andra ledare beslutat att försvara Ferran Adrià. I ett uttalande motsätter de spanska medlemmarna i föreningen Euro-Toques, inklusive Pedro Subijana (3 stjärnor) och Juan Mari Arzak (3 stjärnor) de "allvarliga anklagelserna" som leddes av Can Fabes ledare.
De påminner också om att de nya gelningsmedel och andra ingredienser som Santi Santamaria påpekade är fullkomligt lagliga och hälsosamma eftersom de "används i den dagliga kosten i många år"
Nyligen blev Ferran Adrias restaurang crowned det bästa bordet på planeten för det tredje året i rad av den brittiska tidningen Restaurang Magazine.
