Buljongen av grönsaker det är en bra idé atttillträde lätt och smältbart. Det kan uppnås med alla grönsaker tänkbara, eller bara allt du har. Du kan dra nytta av hösten säsongen för att lagra buljong som priset på grönsaker är då på lägst.

Ingredienserna som utgör en buljong av grönsaker purjolök, gurkor, lök, selleri, fänkål, två vitlöksklyfta och örter: timjan, rosmarin, salig, marjoram, salvia, laurel, persilja, koriander, basilika etc. Det finns också garnerade buketter som säljs i frukt och grönsaker. Naturligtvis, lägg till denna lista lite salt och, om du vill, några kryddnejlika. av grönsaker såsom rovor, svamp, blomkål och röd paprika ger en mer uttalad smak till buljongen.

I en stor nederländsk ugn, du sätter grönsaker skalas och skärs i bitar i vatten. Skala vitlöksklyftorna men lämna dem hela. När vattnet kokar, täck och låt sjuda i en timme. Upptäck och låt minska i ytterligare en timme tills buljongen är tillräckligt koncentrerad.

Filtrera buljongen med en kinesisk eller en sikt täckt med en ren trasa. Håll dem grönsaker för dina renor.

För en rikare buljong, du kan grilla din grönsaker i ugnen innan du lagar mat med vatten. Vissa lägger till lite olivolja vid grillning om syftet med din buljong inte är kosttillskott.
 
Vårt råd
Vegetabiliska buljong är frusen helt bra. Använd 25 till 50 cl fryspåsar för att frysa enskilda delar.

Se & gör: hemgjord grönsaksbuljong (Maj 2024)