Gourmet mellanmål: choklad bugnes!
Recept för 24 bugnes om.
Beredningstid: 30 min (dagen innan) + 30 min (samma dag)
Tillagningstid: ca 7 till 8 minuter per sats
Vila: 12h
ingredienser:
1 ägg + 1 gul
Mjöl för arbetsplanen
Stekt olja
Issocker
Ingredienser för degen bugnes :
500 g mjöl
100 g mycket mjukt smör
80 g caster socker
2 stora saltknippar
1 påse bakpulver (11 g)
4 ägg
Ingredienser för ganache:
125 g av choklad rik på kakao
20 cl UHT flytande grädde
50 g smör
5 cl av ditt val av alkohol (kirsch, hallon, päron)
beredning :
. Dagen innan sättade siktat mjöl, socker, salt och jäst i en skål och blanda.
. Gräva en brunn Tillsätt de slagna äggen i omelet och det mjuka smöret medan degen fungerar.
. Blanda under lång tid, sedan knäda degen för hand tills den är jämn och jämn.
. Rulla den i en boll och täck den med en klämfilm, låt den vila i 12 timmar på en sval plats.
. Häll grädden i en kastrull och koka.
. Förbered ganache: hugga på choklad med en lång knivkniv. Lägg det i en skål, häll den kokande grädden över den och piska den försiktigt för att smälta den.
. Tillsätt smöret i tomter, sedan den valda alkoholen.
. Låt ganachen svalna helt och kyl över natten.
. Dela degen i två ojämna delar. Reservera den största i kylskåp.
. Sänk det minsta på den mjuka bänkskivan, 5 mm tjock.
. Klipp ut rundar med 7 cm diameter med en stans.
. Använd 2 teskedar, placera en boll av ganache i mitten av varje skiva och lämna en kant på 1 cm klart runt.
. Sänk resterande deg till 5 mm tjockt, men skära ut, den här gången, skivor 8 cm i diameter. Lägg en på varje stapel.
. Slå på ägget och äggula. Använd en pensel, lödpasta underifrån och klistra in från toppen av varje bugne med äggula. Starkt stöd för att hålla sig väl.
. Koka 30 minuter.
. Värm stekbadet tills det kokar men inte ångas.
. Kasta bort dem bugnes i satser om 5 eller 6. Låt dem brinna 2 minuter och vrid dem sedan till den andra sidan (2 minuter).
. Ta bort dem med en skimmer, dränera på pappershanddukar, ordna på en tallrik och strö med isblåsocker.
. Fortsätt tills uttömd.
. Servera varmt.
En glädje, god aptit!
