Färsk grädde: tjock, flytande, lätt, vilken man ska välja?
I Frankrike ringer vi inte kräm kyla något! Detta hänvisar till den produkt som härrör från skummning av helmjölk innehållande minst 30 gram fett per 100 gram.
Flytande färsk grädde
den kräm färsk pastöriserad vätska eller kräm Fleurette är söt men bräcklig. Om det är känsligt att hantera i matlagning, ger den kräm Piskad mest framgångsrika eftersom dess ljushet tillåter att integrera fler luftbubblor.
Tjock fräsch grädde
Goda nyheter, kräm Färsk tjock är inte mer kalorisk än vätska. Den är skyldig i sin konsistens, dess mer självhäftande smak och dess svaga surhet till dess sådd genom mjölksyra. Den är bättre kokad och reducerad och den släta sidan ger ojämn mjukhet åt alla förberedelser. Vi kommer då att gynna det för såser, gratiner, quiches och co.
Ljuskräm
Dess fettinnehåll är mellan 12 och 30% och det kan vara så tjockt, som halvtjockt eller flytande. Men akta dig för att kompensera för förlusten av krämig som går med fettet, många är fulla av tillsatser, emulgeringsmedel och jämn färgämnen. Du måste titta på ingredienserna innan du väljer ditt val. Vi gillar att sätta den på de råa grönsakerna, sätta in velvets eller gratiner eller använda den i såser. Men genom att göra några medgivanden som att ersätta biffen med quiche med skinka, bättre att behaga våra smaklökar, tror du inte?
