• 50 g gammal Comté-ost skärs i tunna skivor
• 250 g av betor röd
• 80 g torkade moreler rehydrerades, tvättades och hakades
• En knopp av smör
• 20 cl grädde
• 4 ägg
• 150 g puff konditorivaror
• 50 g kärnor från nötter hackad

PREPARAT
färs betor och bild 4 små carpaccios genom att placera med gamla länslameller.
Morel flan: I en liten kastrull, laga de hackade morelerna med en knopp av smör i 2 minuter. Tillsätt 20 cl grädde och minska lite. Häll ut 3 hela ägg ur värmen och fyll sedan 4 darioler (små aluminiumformar).
Baka vid 100 ° C i 20 minuter (eller bättre: 8 minuter med tryckkokaren). Unformera och reservera.
Sacristan: Skär puffdekoret i 4 remsor, slå ett ägg och borsta remsorna. Strö med nötter hackad och gammal Comté. Baka vid 180 ° C i 7 minuter. Book.
När du serverar varma carpaccios betor och Comté i 2 minuter, sätt sedan en på varje tallrik och täck med en morelflan och en sexton.

RÅDET AV SOMMELIER
Överensstämma med ett Jura-vin: Denna maträtt åtföljs av Vin Jaune, Savagnin eller till och med en Chardonnay.
 

© receptet erbjuds av webbplatsen bcommebon.canalblog.com.

Root Power (Maj 2024)