Allt om olika sorter av honung
Det är genom sin struktur att två kategorier av honung : vätskor och krämer. I båda skiljer vi ett stort antal sorter. I det första distanserar vi honung av akacia, honung av apelsin, ljung, gran, ek eller
kastanj; och i andra finner vi bland andra honung lavendel, timjan, eukalyptus, lind, rosmarin eller rapsfrö ...
Faktum är att det finns så många smaker som blommigt ursprung, eftersom det är bina som producerar denna nektar genom att plantera växterna. den honung är en lokal produkt vars smaker ändras enligt regionen.
Dess utseende, flytande eller krämig förändras i enlighet med andelen glukos och fruktos. Glukos tillåter honung att kristallisera mycket snabbt medan fruktos ökar dess sötningsmakande effekt. Ju mjukare smaken desto mindre sannolikt är det att stelna. Till exempel, honung rapsfrö innehåller 40% glukos mot 38% fruktos, det är krämigt. Och honung Acacia som kristalliserar litet eller nej innehåller bara 27% glukos kontra 44% fruktos.
Det är emellertid fortfarande möjligt att kondensera en honung stelnade genom att lägga den i en bain-marie i några minuter och omrörning. Bättre för att undvika mikrovågsugnen som gör att han förlorar vitaminer och några av dess egenskaper.
den honung har faktiskt betydande dygder, den är rik på antioxidanter, vitaminer och mineraler. Med 80% av kolhydraterna är den mindre kalorisk än den socker som har transformerats (räkna 64 kcal för 20 g honung mot 84 kcal för 20 g socker). Miekens sötningsförmåga är också betydligt högre än den för sockerTveka inte att använda kakor i kakor, salt eller söt, stekt, marinader, liksom i "grogs" eller andra goda mormorsdrinkar (vatten-citron-honung).
