Lär dig hur du tar skiten
Sätt ditt frukt i kylskåpet i en timme innan du tar ut zestarna. Använd en rasp eller en peeler med vilken du extraherar huden av citrus i band eller spiraler, utan att trycka för mycket på det för att undvika att röra på massan. Det är lämpligt att köpa frukt från ekologiskt jordbruk.

Bleka zestarna
Doppa skölden i kallt vatten i en kastrull och koka. Tömma dem. Denna teknik hjälper till att ta bort deras bitterhet.

Förbered candied zest
Bleka zestarna. Efter en första kokning, sätt tillbaka vattnet i pannan med kallt vatten och upprepa samma operation. Tömma zest igen och tillsätt socker och vatten till den tomma pannan i lika stora mängder innan du får allt att koka. Fäll sedan zest i denna sirap. Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter för att göra djuren helt genomskinliga. Ju snabbare tekniken är att värma zest med vatten, 2 matskedar socker, 10 cl vatten i en ramekin i mikrovågsugnen i 3 minuter vid full effekt, eller mer om det fortfarande finns vatten.

Gör ett lustpulver
Boka de lätta banden torr i 2 dagar. Använd förvärmningsugn för att baka i 5 till 10 minuter. Låt svalna och reducera till pulver med en murbruk eller helikopter. Perfekt att ta upp dina diskar fint!

Parfym dina recept
Du kan använda candied zest i dina kakor, pannkakepasta, chokladmousse, madeleiner och marmelad, äppelpajs, yoghurtkakor eller sallader. frukt ! Ge en touch av friskhet till dina efterrätter! Tveka inte att vara kreativ genom att integrera zests i din kvitton saltad: fläsk med socker, stekt purjolök med grädde, grillade räkor ... Du kan också sätta lite pulver av citron i karaffen av vatten. Allt är tillåtet!

OXO Julienne Peeler (April 2024)