Skörden av Sauternes viner
För att starta skörden måste druvorna ha nått minst 20 grader. Prover tas varje dag i vingården där druvor samlas in i olika steg av botrytisering: rostade bär, halvrostade botrytiserade bär, botrytiserade feta bär, bär i början av botrytisutvecklingen. Dessa prover ger oss möjlighet att känna till graden av potentiell alkohol och därmed mognadsgraden för varje tomt men också vårdens hälsotillstånd.
Andelen botrytiserade druvor kommer att utvecklas med skörden, men det väsentliga förblir att man får en minsta graden av 20 ° potential, som är representativ för den balans som söks och som bäst uttrycker vår terroir.
Skördedagen börjar först med försvinnandet av morgonen dimma, som badar vingården. Vi förväntar oss att druvorna är torra och hela laget (120 personer) kommer att skickas till samma tomt. Skörden är här endast manuellt, utförd av påföljande försök (från 2 till 6 försök utförs per paket). Varje kluster ska noggrant inspekteras, endast druvor eller botrytiserade bär kommer att tas bort, de som fortfarande är lite drabbade kommer att lämnas på klustret för att tillåta botrytis att utvecklas. De kommer bara att hämtas under ett av följande försök, om deras löptid tillåter det.
Men beroende på koncentrationen kan en viss procentandel av "gyllene druvor", det vill säga friska men mogna, tillåtas i skoporna för att eventuellt minska den sannolika alkoholhalten något.
Bären är "sjuka" när de kommer att "falla" för att undvika spridning av sjukdomar. Det är verkligen viktigt att vara väldigt rigorös i den sorten om man vill inse en stor Sauternes. Kvaliteten är viktigast. Att skörda dåliga bär skulle detaturera vinet och oönskade kompromissa med vintern. De sålunda uppsamlade druvorna placeras i lådor av små behållare, aldrig staplade, så att de inte krossas, varigenom risken för krossning undviks.
I genomsnitt plockar vi upp Guiraud 12 hl / ha, medan dekretet ger oss 25. Detta låga avkastning, förklaras också av ett konstant bekymmer för kvalitet. De sista graderna som tar oss till 20 ° som behövs för att starta skörden är de svåraste att erhålla. Att lyckas uppnå denna nivå av koncentration i gengäld representerar en signifikant förlust av slutvolymen.
Läs mer
Château Guiraud 1st Grand Cru classé - //www.chateau-guiraud.fr
