För ca 1 liter kalvkött, behöver du 1 kg kalvkött, 3 morötter, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 1 bukettgarn, persilja, chervil och dragon, 1 matsked tomatpasta och 100 gr malet svamp.

I ett faktum-alltHäll en och en halv liter vatten och koka.

Skala grönsakernaskuren i små bitar och tvätta buketten garni och örterna.

Kasta benens kalvkött och alla övriga ingredienser i kokande vatten. Boka persilja och dragon för sista stunden. Lägg till lite peppar.

Låt det laga mat försiktigt till en liten buljong i en och en halv timme. Skum flera gånger.

Byt till kinesiska och återhämta köttet dyrbart. Sätt buljongen på elden med persilja och dragon den här gången. Skaka i 20 minuter.

Gå igen din kinesiska kalvkött Låt buljongen svalna och placera i kylskåpet.

Innan du använder ditt kalvkött lagerTa försiktigt bort det frusna fettet från ytan. Koka upp kalvköttet igen och kyla det igen.
 
Vårt råd
Din kalvkött behöver inte saltas. Det är bra att hålla det neutralt för att tillsätta önskad mängd salt till din sås beroende på ingredienserna som krävs. Om du vill marknadsföra osmosen mellan ingredienserna kan du ändå lägga en liten nypa i ditt kalvkammers kokande vatten.

Del 1 – Stek ditt kött som proffsen – Scandics kock visar hur (Maj 2024)