Panna cotta med kryddor, päron, kryddig honungkaramell
Ingredienser (för 6 till 8 personer)
För panna cotta
50 cl piskad grädde
25 cl helmjölk
60 g brunt socker
3 skikt gelatin mjukad med kallt vatten och vriden ut
2 stjärnor av badiane
Några kardemommar frön
1 kanelbark
3 kryddnejlika
En liten svartpeppar
1 vacker vaniljskiva delad och skrapad
2 apelsinzests.
För päron caramelized
50 cl vatten
125 g socker
2 päron Konferens eller Crassane Pass
För efterbehandling
1 kanelbark
1 stjärnaanis
1 till 2 kryddnejlika
Några gröna kardemomfrön
2 långa pepparkornar
1/2 vaniljbössor
20 g halvsaltat smör
20 g honung
10 cl piskad grädde
beredning
För panna cotta
Baka kallt i några timmar kryddor i mjölk och grädde.
Koka upp. Av värmen, tillsätt gelatin, se till att det är väl upplöst.
Häll i de valda behållarna och låt svalna.
Ett litet knep för örter och kryddor : Lås dem i ett tefilter. Denna lilla process kommer att återställa dem lättare.
För päron caramelized
Dagen innan, gör en sirap med vatten och socker, laga mat päron skalade, kvarts och citron. Kyl och töm.
För efterbehandling
Krossa och sikt kanel, stjärnanis, kryddnejlika, grönt kardemumma, långpeppar och vanilj.
Karamellisera i en panna, smör och honung, införliva päron och kryddor. Brun och fri.
Deglaze med grädden.
Minska konsistensen av karamell och lock päron.
Dekorera med brödspinnarkryddor, en stjärna av stjärnanis, etc.
