New York cheesecake
Ett recept som erbjuds av Atelier des Chefs
Ingredienser för 6 personer:
För kex:
Spekulor: 200 gr
Söt smör: 100 gr
För grädden :
Semolina socker: 150 gr
- Ägg: 3 stycken
- Tjock grädde: 125 gr
- Philadelphia ost: 750 gr
- Äggulor: 2 stycken
- Vete mjöl: 30 gr
- Citron gul: 1 stycke
- Vaniljpulver: 3 klyftor
För kex:
Mala spekuloma med en pestle eller mixer för att få ett ganska fint pulver. Blanda sedan grundligt med smält smör. Sprid blandningen i formen genom att trycka väl på foten av ett glas. Placera i frysen i några minuter för att frysa blandningen.
För grädden:
Förvärm ugnen till 180 ° C (punkt 6).
Zester citronen. Slå osten i 30 sekunder med en bländare (eller visp) för gott
släta det. Därefter tillsättes ingredienserna 1 till 1, kort varje gång: socker, mjöl, citronskal, vaniljpulver, sedan ägg och äggulor (1 till 1). Avsluta med crème fraîche genom att slå tillräckligt för att införliva den.
Häll allt i mögel och baka. Efter 15 minuter sänk temperaturen till 100 ° C (3-4) och fortsätt tillagning i 1 timme. Stäng av ugnen och lämna cheesecake om 1 timme, dörrfjäder. Avlägsna från ugnen och låt svalna helt innan den läggs upp och placeras i kylskåpet.
Det mesta av kocken att göra detta recept
Vänta minst 12 timmar före servering cheesecakedet kommer bara att bli smakligare. Servera med en röd frukt coulis.
www.atelierdeschefs.fr
