Michelin Inspector ett spännande jobb gjort av entusiaster
2008-utgåvan av Michelin-guiden (24 euro) släpps torsdagen den 6 mars. Denna nya opus presenterar totalt 8 655 företag, inklusive mer än 5000 hotell och mer än 3500 restauranger. För att göra de berömda guiderna använder Jean-Luc Naret, direktören för Michelin-guiden, inspektörer vars verksamhet måste förbli hemlig.
I de flesta fall är Michelin inspektörer tidigare hotell- och restaurangproffs. "De flesta gick till hotellskolan innan de tog en ledande ställning inom sektorn", säger Jean-Luc Naret. När väl utvalda inspektörer genomgår utbildning för att kunna känna till kriterierna för att tilldela de olika skillnaderna. Sedan efter sex månaders arbete i par lämnar de ensam på vägarna.
I sitt arbete måste Michelininspektörer framför allt "förbli anonyma", fortsätter Jean-Luc Naret. I restauranger De besöker, ingen borde misstänka sin funktion. För att gå obemärkt anpassar inspektörerna egenskaperna hos restauranger. "I en liten restaurang grannskapet, kan inspektören Michelin mycket väl passera för en kommersiell passage ", säger Jean-Luc Naret. I kontrast, när det gäller att inspektera en anläggning av en högre kategori, under en middag till exempel "Det är inte ovanligt för en inspektör att följa med en inspektör" för att inte locka uppmärksamhet.
I praktiken reser en Michelin-inspektör "30 000 kilometer per år", förklarar guiden direktören. "Det här är ett ensamt jobb, men framför allt ett spännande jobb som görs av passionerat folk", tillägger han. I genomsnitt utför inspektörer 240 "bordsförsök" per år, det vill säga anonyma luncher eller middagar i restauranger. De spenderar också i genomsnitt 150 nätter på hotellet och skriver cirka 1100 rapporter efter sina besök. Slutligen, för självständighetsskäl, "inspektörerna betalar alltid sina räkningar", säger Jean-Luc Naret.
När det gäller de berömda stjärnorna delas de ut vid möten mellan inspektörerna, guiden redaktören och direktören för Michelin-guiden. Beslut måste fattas kollektivt. Om tvivel föreligger så besöker en ny inspektör därför restaurang innan du fortsätter till en ny "stjärnesession".
I år beslutade Michelininspektörerna att tilldela en tredje stjärna till restaurang The Little Nice av Gérald Passédat i Marseille.
