Gör dig själv konfit med lök
Det är inte den tvåstjärniga kocken Yannick Delpech som kommer att säga det motsatta, det foie gras och lök gör ett äktenskap med perfekt smak. Men akta dig för att unionen ska vara 100% framgångsrik måste löket genomgå en speciell förberedelse: att omvandlas till konfit.
Det finns flera skolor att utföra detta magiska trick perfekt. Först och främst behöver du skivad lök, du skulle gissat lite! De svettas i olivolja över medium värme tills de blir blonda. Var försiktig, de får inte färgas. De deglaseras med balsamvinäger och tillsatt socker. Några slutar på detta stadium och lagar på låg värme under en god kvart i timmen så att saften reduceras och karamelliserar våra lilla lök.
Andra lägger till valet av rött vin, port eller cider för att accentuera den karamelliserade effekten av våra lökar, ge dem en fin granatfärg och tillsätt lite extra surhet. Vi kan också lägga till lite peppar och salt för en söt och salt väl uttalt.
Och om löken är redo att säga "ja" på tallriken till vår foie grasde kan också gå bra med ett litet grillat fläsk, en fricassee av fjäderfä eller till och med en liten sallad av varm getost. Levande gift och god aptit!
Det finns flera skolor att utföra detta magiska trick perfekt. Först och främst behöver du skivad lök, du skulle gissat lite! De svettas i olivolja över medium värme tills de blir blonda. Var försiktig, de får inte färgas. De deglaseras med balsamvinäger och tillsatt socker. Några slutar på detta stadium och lagar på låg värme under en god kvart i timmen så att saften reduceras och karamelliserar våra lilla lök.
Andra lägger till valet av rött vin, port eller cider för att accentuera den karamelliserade effekten av våra lökar, ge dem en fin granatfärg och tillsätt lite extra surhet. Vi kan också lägga till lite peppar och salt för en söt och salt väl uttalt.
Och om löken är redo att säga "ja" på tallriken till vår foie grasde kan också gå bra med ett litet grillat fläsk, en fricassee av fjäderfä eller till och med en liten sallad av varm getost. Levande gift och god aptit!
