Pepparrot, roten som kommer tillbaka i styrka i våra rätter
Ursprungligen från södra Europa är pepparrot redan nämnt i vissa böcker i antikens Grekland. I nästan 3000 års existens har det fungerat som afrodisiakum, botemedel mot reumatism och speciellt smakfull smak. Det är dess rot som används för matlagning. Hans namn kommer från den gamla franska "raisen" (root) och det starka ordet. En stark rot, kort sagt! Från senapsfamiljen är det mer potent och mer peppart än den senare.
Förbered färsk pepparrot
Det finns pepparrotproducenter i Frankrike, och några av dem kan hittas färskt. Vi måste sedan skalla roten och ta bort den från dess centrum och gröna och bittra delar. Generellt är denna rot våldtäkt. Men det kan också användas helt för att plocka buljonger eller en kruka över en eld. För att bättre behålla det en gång riven, ett litet tips: lägg till ättika eller citronsaft för att undvika brunning.
Men var försiktig, när du förbereder pepparrot kan du väl kasta lite tår! Detta kryddor gör att du gråter mer än lök. Utspädd i crème fraîche, dess skarpa smak kommer att mjukas.
Koka med pepparrot
För det mesta är det rivet eller till och med redan i form av sås att det kommer att vara i handeln. Pepparrot är ett underbart ackompanjemang för kött eller fisk. Till exempel går det fantastiskt med lax. Men det kan också vara en viktig ingrediens i vissa recept.
För en quiche original, snarare än bacon, mixa med enheten av quiche vallmofrö och pepparrot - mer eller mindre beroende på din smak. Pepparrot går också bra med potatis. Till exempel kan du göra läckra potatispatties genom att lägga till 2 matskedar pepparrot till din vanliga förberedelse. Var försiktig men att smörknopparna är ömt pepparrot är en kusin av wasabi!
