Matlagningskurs: Alain Ducasse skolan
Lärarens / kockens namn: Patrick Caals
Varaktighet av matlagningskurs : 3 timmar
Pris på matlagningskurs : 145 ?
Adress: Vid flyttning i sommar. Den nya platsen är ännu inte bestämd.
Webbplats: www.atelier-gastronomique.com
Vad är temat för Atelier des sens verkstad?
Kursens ämnen ändras varje gång. Temat för den jag deltog i var Meats & Poultry. Konkret lärde vi oss en kulinarisk bas, förverkligandet av köttjuice och två recept, racket av kalabriska lamm och kaninen med lök.
Vad är filosofin för dessa kurser?
Skolan avAlain Ducasse förmedlar kunskapen och principerna som har gjort upphovsmannens rykte: respekten för ingredienser och accentueringen av deras smaker.
Hur är varje kurs?
Genom att följa stegen i recepten: Först förbereder vi alla grönsakerna, sedan kött, matlagning och förband. Läraren ger de viktigaste förklaringarna, då eleverna startar sig under hans kontroll. Observera att vi arbetar med tre recept i taget.
Har du smakat dina prestationer? Gillade du dem?
I slutet av kursen satt vi alla runt våra mästerverk, med en saftig Côtes-du-Rhône. Vi alla festade, förutom ... de som inte gillar kaninen! Slutsats: Fråga alltid om recepten på kursen du följer.
Tror du att du kan göra igen vad du har lärt dig?
Jag tänker inte bara att reproducera dessa rätter hemma, för mina vänner, men jag lärde mig också flera tekniker som jag kan använda i andra recept: förutom såsen kan jag nu klippa kaninfilé, förbereda en torg , ta bort tomaterna ... och till och med skiva lök på mindre än två!
Uppskattade du lärarens pedagogik?
I gott humör, mycket didaktisk, visste kocken hur man lätt skulle förstå sig själv, tog sig tid för att detaljera allt och lätt svarade på våra frågor.
Ingredienserna var de av kvalitet?
Kött och grönsaker var ultra färskt ... och vi kände det vid tidpunkten för provsmakningen.
Vilka verktyg var tillgängliga för dig?
Knivar, plankor eller ugnar, vi hade allt vi behövde till hands. Vi hade också små plastskivor, super lämpliga att återvinna och isolera överflödiga ingredienser, och eventuellt använda den senare. Jag kommer att pique denna idé för mitt hem ...
Av Benjamin Saragaglia
Varaktighet av matlagningskurs : 3 timmar
Pris på matlagningskurs : 145 ?
Adress: Vid flyttning i sommar. Den nya platsen är ännu inte bestämd.
Webbplats: www.atelier-gastronomique.com
Vad är temat för Atelier des sens verkstad?
Kursens ämnen ändras varje gång. Temat för den jag deltog i var Meats & Poultry. Konkret lärde vi oss en kulinarisk bas, förverkligandet av köttjuice och två recept, racket av kalabriska lamm och kaninen med lök.
Vad är filosofin för dessa kurser?
Skolan avAlain Ducasse förmedlar kunskapen och principerna som har gjort upphovsmannens rykte: respekten för ingredienser och accentueringen av deras smaker.
Hur är varje kurs?
Genom att följa stegen i recepten: Först förbereder vi alla grönsakerna, sedan kött, matlagning och förband. Läraren ger de viktigaste förklaringarna, då eleverna startar sig under hans kontroll. Observera att vi arbetar med tre recept i taget.
Har du smakat dina prestationer? Gillade du dem?
I slutet av kursen satt vi alla runt våra mästerverk, med en saftig Côtes-du-Rhône. Vi alla festade, förutom ... de som inte gillar kaninen! Slutsats: Fråga alltid om recepten på kursen du följer.
Tror du att du kan göra igen vad du har lärt dig?
Jag tänker inte bara att reproducera dessa rätter hemma, för mina vänner, men jag lärde mig också flera tekniker som jag kan använda i andra recept: förutom såsen kan jag nu klippa kaninfilé, förbereda en torg , ta bort tomaterna ... och till och med skiva lök på mindre än två!
Uppskattade du lärarens pedagogik?
I gott humör, mycket didaktisk, visste kocken hur man lätt skulle förstå sig själv, tog sig tid för att detaljera allt och lätt svarade på våra frågor.
Ingredienserna var de av kvalitet?
Kött och grönsaker var ultra färskt ... och vi kände det vid tidpunkten för provsmakningen.
Vilka verktyg var tillgängliga för dig?
Knivar, plankor eller ugnar, vi hade allt vi behövde till hands. Vi hade också små plastskivor, super lämpliga att återvinna och isolera överflödiga ingredienser, och eventuellt använda den senare. Jag kommer att pique denna idé för mitt hem ...
Av Benjamin Saragaglia
