Carpaccio av anka bröst med pistascholja, sparris friter från Blayais
Recept för "LA SPORTIVE" som föreslagits av chefen Philippe Garret
Carpaccio av anka bröst med pistascholja, sparris friter från Blayais
För 4 personer:
2 bröst anka Sydväst avfettas och fördärvas
2 500g stövlar avsparris grön och fin Landes
1 liten kruka med pesto
pistasolja
hela pistaschmandlar.
Donut deg:
1 hel ägg
80g mjöl
fint salt
1dl öl
10 g socker.
Finsnipat med en kniv (eller skinkmaskin) brösten, borsta med pistou, tillsätt några droppar pistascholja och några pistaschmandlar,
Salt och peppar,
Skala och skära sparris som pommes frites,
Doppa i munstycket,
Steg i nuläget vid 180 °,
Att moppa och salta.
