Den mest kända afrodisiakriska grönsaken, denkronärtskocka lovar dig en natt med heta vindar. Förutom selleri och paprika värmer det blodet, vilket återspeglas i vissa av heta blinkar i ansiktet och hos andra i pubicområdet. Fram till återfödelsen var det till och med förbjudet för kvinnor. Synd för dem!

© Sweet Salty / Desgrieux

kronärtskockaden kronärtskocka och parmesan
Ingredienser (för 6 personer)
12 ceps
150 g parmesanpulver
1 äggvita
9 fonderkronärtskocka fryst
1/4 av selleri boll
10 cl vitt vin
Juften av en halv citron
2 skallar
2 vitlöksklyftor
15 cl olivolja
Salt och peppar

beredning
Koka en panna med salt och citronvatten. Stoppa medel frånkronärtskocka och laga i 15 minuter. Töm dem, skära dem i hälften och reservera dem.
Tvätta svamparna genom att skicka dem snabbt under kallt vatten. Torka dem. Skär av fötterna och skiv svamphuvudena.
Skala och hugga vitlök och skalot. Skala selleri och skär det i små tärningar.
Värm 5 cl olja i en stekpanna. Sautera sjalotten i en minut under omrörning och tillsätt botten avkronärtskocka och selleri. Låt dem komma tillbaka på hög värme under omröring. Smaka med salt och peppar, tillsätt det vita vinet och laga försiktigt tills kronärtskocka vara öm.
Värm den kvarvarande olivoljan i en porslin. Sätt vitlöket tillbaka med svampen. Smaka med salt och peppar och koka i 10 minuter. Book.
Förbered parmesanplattorna: blanda parmesan och äggvita.
Värm en stekpanna. Sätt tre små högar av parmesan och sprida dem med baksidan av en våtsked. Koka i 20 sekunder, vrid dem över, koka ytterligare 20 sekunder och ta bort från pannan. Upprepa tills all deg är borta.
Skär fondernakronärtskocka i två i tjockleken.
Höj mille-feuilles genom att göra tre på varandra följande skikt bestående av en skiva avkronärtskocka täckt med skivor, tärad selleri och parmesanost.
Rectify kryddor, dekorera med tarragon löv och servera omedelbart.

Pasta med kronärtskocka, mandel och citron - Köket (Maj 2024)