100% champagne julmeny: vilken ska du välja?
erbjuda champagne från A till Z? Under hela måltiden? Ja, det är klart! Särskilt eftersom vi inte pratar om att reproducera på alla dina mottagningar men jul och nyår är särskilt lämpliga. Och för att styra dig, Philippe Faure-Brac, världens bästa sommelier (1992), författare till Tout sur le vin på Editions du Chêne och ägare av Bistrot du Sommelier (Paris 8th), en restaurang som specialiserat sig på vinparing, du förklarar hur man väljer champagner som mest gudomligt kommer att följa med din festmåltid.
Champagne som en aperitif
den champagne serveras traditionellt vid denna tidpunkt. "Det ideala är att starta festligheterna med en vit av vita, a champagne gjordes endast med chardonnay, eftersom den har denna extremt uppfriskande, antenn, mineral, fräsch sida som gärna gör gommen och är mycket lämplig för aptitretande. Den kommer att väljas från en ny årgång (från 2004/2006) eller en årgång, som utgör den största delen av champagner ».
Champagne som input
Det blir lite komplicerat med foie gras eftersom "The champagne Det är inte alls ett vin som är lämpligt för detta tillträde. Eller, a champagne lite gammal men om vi började måltiden med en vit av unga vita som en aperitif, är det verkligen inte det perfekta. Vi kommer därför att föreslå marina produkter med vilka champagne är bra Och där, "antingen stannar vi på den vita, icke-vintage av aptitretare att följa med ostronen, eller vi går snabba med en vit tappningvitt (de 2004 är vackra). Å andra sidan, om du tar kräftdjur som hummer, hummer eller hummer behöver du densitet. Vi kommer därför att fokusera mer på en äldre vit vit: 2002, rikare med avseende på konsistens, antingen 1999 eller 1996 som fortfarande finns på marknaden ".
Champagne med huvudrätten
För att följa stekfjäderfä (kalkon, kyckling) kommer vi att gå vidare champagner "Vinous för sin rikliga och mäktiga sida, så snarare mot sammansättningar baserade på svarta druvor, helst vinst, vilket garanterar en bra framställning, ett vackert material och en utveckling på fjäderfäets rosta (vit svart 1996 eller 1997 ) ".
Champagne med efterrätt
Länge champagne var ett vin av efterrätt eftersom det var mycket doserat (vi lägger mycket sprit för att sötna det) så dess rykte för århundraden gjordes på champagner mjuk. Men trenden idag är champagner som representerar nästan alla champagner : "Dosen tenderar att minska väldigt mycket och det finns mer och mer råa naturen hos champagne, det vill säga nästan obestämd. Vi kommer att tänka på mjukheten lite smekmånad som är mycket karakteristisk för en halvtorkad, idealisk på stockar med frukt av fruktträdgården, med de röda frukterna ... Å andra sidan champagne är inte riktigt lämplig för choklad, speciellt om du gillar den svart, bitter, med en hög andel kakao. Avsluta med en smart och lätt beröring, vad mer?
Och för att inspirera dig mer, här är menyn föreställd av Sonia Ezgulian, kock och matchmakare av smaker, att sublimera provningen av en champagne från Castelnau:
tillträde : paj med dårar lämna den där och foie gras, fikon konfitera i marinade av champagne åtföljd av en Gross Vintage 2000.
platt : Rostade kammusslor, kronärtskockor, svamp och corietti med kräm med cockles serveras med rosé brut.
efterrätt : Mjukt kokosnöt, mangobollar, passionfrukt och karamell champagne åtföljd av a champagne brutto reserv.
