Det viktigaste att veta om bevarande av grönsaker
Typer av bevarande
Det finns olika sätt att behålla din grönsaker. Välj din och respektera deadlines!
I lådan grönsaker Från kylskåpet, linda de färska svamparna i torra pappershanddukar. Förvara broccoli och selleri i perforerade plastpåsar och sallat tvättas och vrids väl i plastpåse. Fyll i färsk sparris i fuktiga pappershanddukar. Lök, vitlök och potatis ska inte kylas utan behållas på en sval, torr och mörk plats. Gör en vana att plocka tomater för att hålla mer smak. Skär lövverk av rotfrukter (morötter, rädisor, rödbetor) före lagring. Spara aldrig lök och potatis tillsammans för att undvika råtta.
Frysning är det enklaste sättet att bevara. Placera mat på en kall plats vid -25 ° C under 24 timmar. Förvara dem i 10 till 12 månader, höja temperaturen till -18 ° C.
Om du vill behålla din grönsaker längre kan du anta mer hållbara metoder.
För naturliga konserver, fyll krukor med kokande saltat vatten (8 till 20 gram / liter) och sterilisera dem. Förvara dem mellan 10 och 12 månader.
Konserverade livsmedel är reserverade för några grönsaker. Denna metod kräver föregående matlagning. Förvaras i 2 månader i kylskåp och 12 månader när det steriliseras.
Konserverade livsmedel vinäger måste disgorged i grovt salt för att rensa dem för överskott av vatten, mat är täckt med vinäger, varm eller kall, för att bevara sin skarpa. Makerationen varar från 1 till 2 månader och bevarande, 12 månader.
Salt konserverad mat är en traditionell form av konservering som kan användas för örter.
Torkning sker i luft, i ugnen eller i en dehydrator för att minska eller eliminera vatten från mat. Strax före tillagningen återstår det bara att suga upp dem för att rehydrera.
Den rätta metoden för varje grönsak
De flesta av grönsaker är naturliga, såsom kronärtskockor, gröna bönor, tärnade betor, spenat, ärter, fänkållökar eller skalade och fröna tomater. Bakade tomater och grillade aubergine skivor, som paprika och porcini svampar, marinera bra i olivolja. Gherinerna, små vita lökar och fröna gröna tomater ska sätta i vinäger vit. Låt dem tömma i 24 timmar i salt för att eliminera deras vatten och främja absorptionen av vinäger.
Tveka inte att lägga till vitlök, örter eller kryddor. Innan du lägger dem i frysen, torka gröna bönor, ärtor, courgetter och auberginer i bitar eller beredda i ratatouille, såpade paprika etc. Du bör veta att tomater och pumpor inte stöder frysning, såvida de inte bearbetas till en sås eller puré.
Blekt grönsaker
Innan tappning eller frysning, mest grönsaker måste bleka i 2 till 5 minuter för att inaktivera de naturliga enzymerna och för att bevara deras struktur och färg. Placera dem i en perforerad korg, som du sedan sänker i kokande saltat vatten (1 matsked salt per liter vatten). Ta bort det och dra det omedelbart i kallt vatten. Du behöver inte blanchera tomaterna. När det gäller betorna kommer de att kokas tills det är ömt.
