December 12, 2019

Grunderna i italienska köket

Huvudstaden i Emilia-Romagna, Bologna, är också huvudstaden i det italienska köket. I hjärtat av ursprungsregionen av parmesan och skinka av Parma odlas en raffinerad kulinarisk konst.
Delikatesser är kung: pancetta, coppa, bresaola och råa skinkor ... pasta Fylld med ricotta och basilika, polenta, baserad på majsmjöl, åtföljer några rätter av kött.

En italiensk måltid börjar ibland med a antipasto (hors d'oeuvre), bestående av stärkelse som serveras med melon, grönsaker panfried eller grillad, zucchini, auberginer, stekt zucchini blommor, tomat confit, kronärtskockor, bönor, gurkor, paprika ... eller tomater eller kronärtskockor i mozzarella. Den riktiga saken mozzarella, med buffelmjölk, kommer från Campania och är föremål för en AOC.

Vid havet njuter vi av bläckfiskar. den bruschetta förblir italienskens favorithästar: en bit rostat bröd, gnuggat med vitlök, på vilken vi har små körsbärstomater kvartad, saltad och serveras med ett munstycke olivolja och löv av färsk basilika ... enkelt och gott! den pizza skuren i rektangeln äts ut ur arbetet eller på dagen, om det är små ihåliga.

den primo piatto består endast av pasta eller risotto. Det finns ett brett utbud av pastafärska eller torkade, serveras med tomatsåsar och grönsaker (svamp, äggplanter, paprika, oliver). den pasta är ibland fyllda med ricotta eller kött, eller med kräm och basilika eller med grönsaker... Nära kusten serverar vi pasta med musslor eller skal

den secondo piatto är en maträtt av kött eller fisk : Vissa specialiteter som är kända i Frankrike tolkas ofta, såsom kakor i Milanese (kakor med oss), carpaccio, venetianska leveren, osso bucco, den saltimbocca alla romana. den fisk serveras ganska marinerade i carpaccio eller grillad, den gamberi (stora räkor) är också grillad, bläckfisk eller jätteräkor är stekt ...

dessert favorit italienare är ganska efterrätter: kall sabayon (zabaione) med marsala, zuppa inglese (svamptårta med konditorivaror, kandad frukt och meringue topp), tiramisù och panna cotta ... De läckra italienska glasserna konsumeras under hela dagen.

Italienska vingårdar är mycket kända i världen, svårt att namnge dem alla, bland de mest kända, råder vi dig att smaka på Chianti, Lambrusco, Valpolicella, Montepulciano. den desserter åtföljs av Marsala eller Asti Spumante.
 
Vårt råd
Känner du till granita, Sicilian sorbet gjord av krossad is? Läcker och uppfriskande, det kommer i citron, kaffe, jordgubbe eller någon annan frukt. Att servera med ett halm och en brioche.


FOOD HACKS med Filip Poon: Bli ett proffs med kniven (December 2019).