Ingredienser (för 4 personer)
1 marsvin
1 kål
8 nya potatisar
1 massa dragon
Salt och nymalt peppar
75 g smör
10 cl olivolja

beredning
Förbered marsvinet: glöm inte att ta bort slaktbiprodukterna, salt och peppar på insidan och lägg sedan till 4 till 5 grenar av dragon. Koka på spytten i ca 1 timme, 1 timme 15, beroende på djurets storlek (räkna 25-30 minuter per pund vid 270 ° C)

Under tiden rensa kål delikat genom att ta bort kärnan när du går. Håll de vackra bladen oskadade, tvätta dem. Koka en stor mängd saltvatten. Blanchera bladet i 2 minuter i kokande vatten, dränera sedan och kyla omedelbart i iskallt vatten. Ta ut bladen så snart de är kalla. Vrid dem väl. Ta bort den centrala ribban, klippa bladen i halv längd, lägg över alla halvor av löv. Skär den här stapeln till mer eller mindre tunna remsor enligt önskan.

Tvätta potatisarna och ordna dem i din ångbåt med dragkärl på toppen. Tillsätt salt.

Kvarts klockan en timme innan du köper marsvinet, laga dina potatisar med ånga. Smält smöret i en panna. Lägg till remsor av kål och få dem att hoppa över medelvärme tills allt växtvattnet har avdunstat. den kål måste förbli krispig och därför bör inte vara överkokt (bakning tar cirka 10 minuter)

Ta marsvinet ur ugnen och låt det vila på den varma dörren. Kassera fettet från maträtten (eller den stekta nudeln om du har valt att laga mat på spytten) och deglaze med vatten. Smält alla matlagningssaften, sätt sedan allt i en kastrull. Minska till halv is (nästan konsistensen i en sirap). Klättra med olivolja: Häll en tunn ström av olja in i pannan av värmen medan du piskar energiskt.

Skär marsvinen och servera på en tallrik. I sista stund lägger du till såsen.