December 13, 2019

Särskilda regioner: Egenskaper och särdrag hos regionens kök

Ost från Centre-regionen
Centralregionen är ett getuppfödningsområde, vilket förklarar varför många ost ansedd att vara baserad på getmjölk! Bland de många ost rå mjölk, fem ost Centralregionen drar nytta av ett AOC (skyddad ursprungsbeteckning). Vi äter dem ensamma (det vill säga med gott bröd och möjligen ett glas vin!) eller minskat i en av de traditionella rätterna i regionen. Crottin de Chavignol, Sainte-Maure de Touraine eller Pouligny Saint-Pierre (som är utsökt i pajer) är bland de mest kända.

Spel och fisk i rampljuset
Mellan rikets skogen i Sologne och dess många dammar påverkar faunan i Centre-regionen starkt sitt kök: spel naturligtvis (som födde de första paderna i Chartres), men även andouilletter (av Jargeau, oundvikliga) och andra läckra rilletter ... att smaka med lite Orleans senap! sida fiskvi kommer att njuta av karp och roach.

Central region, grönsaksmark?
Naturligtvis är det långt ifrån den enda franska marknaden för trädgårdsskötsel. Men terroiren i Centre-regionen är rik på betor, potatis, lök och andra äpplen, päron och kvitten. För baljväxter, spricka för Ebly (ja!) Eller gröna Berry linser.

De 24 AOC-vinerna från Centre-regionen
Slutligen skulle kökets mittområde inte vara komplett utan dess 24 viner som har en benämning på kontrollerad ursprung Loire Valley är trots allt känt för kvaliteten på sin vinproduktion, och från Chinon till Bourgueil skulle det vara synd att göra utan det.


Liquids: Crash Course Chemistry #26 (December 2019).