Recept av Hélène Darroze: Tandoori Kyckling, morotmussel med citrusfrukter, cebetonger och koriander
kyckling Tandoori, muslin morötter med citrus, corbander och koriander:
en receptet tecknat Hélène Darroze
Recept för 12 personer:
För muslinen morötter :
För citrusfrukt:
½ kalk (30 gr)
½ orange (70 grs)
1/8 pomelos (30 grs)
250 gram socker
¼ liter vatten
360 grs av morötter
100 gram smör
salt
Espelette peppar
Krydd citrusfrukterna, låt vattnet och sockerblandningen koka, häll sedan citruszestret i denna sirap, låt förvirra i 20 minuter på en mycket mjuk brand. När du är kandad, ta bort citruszest från sirapen och hugg fin.
kock morötter i saltat kokande vatten. Blanda sedan dem, sikta dem. Tillsätt smör och kandad citrusskal.
För kyckling :
360 grs högsta kyckling utan huden
15 gram Tandoori kryddor
15 gram rismjöl
Salt, Espelette peppar
50 gr ankafett
Skär överlägsena av kyckling i kuber på ca 15 gr varje. Smaka med salt och Espelette peppar. Rulla sedan dem i rismjölblandningen och Tandoori kryddor. Ånga dem med ankafett.
Finish:
2 biffar (eller nya lök)
2 grenar av färsk koriander
Hacka biffarna, skär korianderen i plöjder.
I 24 kinesiska skedar, släpp en fin tesked muslin morötter. Fråga en kub av kyckling tandoori på muslinen, sprinkla sedan med hackad hornhinna och lägg ett korianderblad. Servera omedelbart.
