Recept av Hélène Darroze: Pilgrimsmussla tartare med hasselnötter, parmesan och arugula
tartar skalsnötter Saint-Jacques med hasselnötter, parmesan och arugula:
en receptet tecknat Hélène Darroze
Recept för 12 personer:
För tandsten av Saint-Jacques :
16 skalmuttrar Saint-Jacques Erquy
80 gr friska hasselnötter (200 gr i skal)
1 cl hasselnötolja
1 cl olivolja
1 cl av vispad grädde
Salt, Espelette peppar
Bryt hasselnötterna, stek dem för att ta bort huden, krossa dem lätt och steka dem igen.
Blanda de två oljorna ihop.
Hak valnötterna med en kniv Saint-Jacques. Sedan, vid tidpunkten för sändningen, tillsätt hälften av hasselnötterna, krydda med salt och Espelette peppar, sedan två oljor. Avsluta med lite krämmonterad.
Finish:
1 brödbröd med hasselnötter (eller av naturen som standard)
50 grs raketlöv
120 gram parmesan Reggiano
Skär baguetten i tunna band med en tjocklek på 2 mm. Sprid skivor bröd på en tallrik och torka dem under en grill. Låt sedan svalna.
På 24 skivor torkat bröd, placera en quenelle av tandsten av Saint-Jacques gjord med två teskedar. Stänk resterande hasselnötter. Placera ett raketblad på varje quenelle och en parmesanost.
valfritt:
Det går att byta ut i tandsten olivolja med en olja smaksatt med vit tryffel.
