Recept av Hélène Darroze: Sardine Rillettes med Aubergine Kaviar
rillettes av sardiner med aubergine kaviar:
en receptet tecknat Hélène Darroze
Recept för 12 personer:
300g aubergine
4 fjärdslöv
1 gren av timjan
2 vitlöksklyftor
5 cl olivolja
1 låda Saint-Moret
2 lådor med sardiner med olivolja
2 citroner
salt
Espelette peppar
1 baguette med landbröd med oliver
Skär olivbrödssäcken i tunna skivor om 2 mm (eventuellt med skinkmaskinen). Placera brödskivorna på ett bakplåt, grilla dem under ugnsgrillen. Book.
Tvätta äggplanterna, torka dem. Placera i en maträtt med lövblad, vitlöksklyfta, timjan. Smaka med salt och Espelette peppar och tillsätt lite olivolja.
Confitera äggplantorna i ugnen förvärmd till 160 ° C, i ca 1 timme 30 minuter. Placera sedan äggplanterna utan att peeling dem i skålen med en blandare med Saint-Moret, saften av 2 citroner, innehållet i de 2 rutorna med sardiner. Blanda allt tills du har en jämn pasta. Korrekt kryddor med salt och Espelette peppar.
Deponera dessa rillettes i skålar. Servera med tunna skivor olivbröd.
