Potatisallad Princess Amandine med langoustiner och mesclun av unga skott
Potatisallad Princess Amandine med langoustiner och mesclun av unga skott
en receptet föreställd av Thierry Doudard (den 7: e vågen i Quimper) av potatisens broderskap.
För 4 personer / matlagning: 20 min
ingredienser:
300 g av potatis Prinsessan Amandine®
1 kg av havskräftor levande (laga dem eller laga dem av din fiskare)
200 g unga skott av sallad
1 gäng basilika, gräslök, persilja platt
1 vitlök (ny eller italiensk)
extra jungfruolja (AOC)
hallon vinäger eller annat
blomma av salt
malspeppar
lime
grovt salt
preparatet:
kock potatisstartar kallt saltvatten ca 20 min.
Skalning av havskräftor och reservera svansarna (slaktkropparna kan användas för en doft).
Hackla löken. Tvätta unga skott och persilja, vrid sedan.
Blanda sallad och aromatiska örter för att göra en mesclun.
Skala av potatis fortfarande varm, skär i skivor och placera på en tallrik. Smaka med olivolja, ättika, fleur de sel och peppar. Lägg svansarna på havskräftor på potatis.
Krydda din mesclun strax före dressing med olivolja, ättika, citronsaft och lök.
