Pastry: Cremen av recepten av Christophe Michalak
På bara 40 har Christophe Michalak blivit en av de mest kända kockarna. Lärling av en blygsam bakverk av provinsen i Oise, arbetade han för husen Fauchon, Pierre Hermé och Ladurée. Efter att ha vunnit VM bakverk År 2005 blev han konditor på 3-stjärniga Plaza Athénée.
Choco-Hazel Lightning
Förbereda den krispiga, handknådade halvsaltsalva smör, brunt socker och mjöl. Sprid fina mellan två ark bakpapper.
Koka upp vattnet och mjölken och sätt i socker och smör med smör. Ut ur elden, lägg till mjöl och ägg en efter en. Sätt några pinnar på en tallrik. Sätt det skarpa på och koka i 25 minuter i en 250 ° ugn av. Sätt ugnen på 180 ° och baka i 20 minuter.
För att förbereda den krämiga chokladhasselnoten, koka mjölken och lägg sedan äggulorna. Häll över mörk choklad, mjölkchoklad, sprida och nypa salt. Gör en emulsion och låt stå en timme i kylan.
För dressing, garnera kålen i tre fläckar så att den krämiga sprider sig överallt
och med en järnvägsmuffa sätta den krämiga på toppen av blixten.
Strawberry Pie? pistaschräm
För att förbereda det korta brödet, blanda för hand det mjuka halvsaltsmöret, siktat sockersocker och mjöl. Smörj formen och baka på silikonfolie i ca 10 minuter vid 160 ° C.
Blanda ägg, brunt socker, smält smör, mandelpulver och flytande kräm för att förbereda mandelkräm. Ordna på det korta brödet fortfarande varmt och laga mat vid 170 ° i ca 20 minuter.
För att förbereda grädden med vit choklad / pistasch, blanda chokladet och pistackpastaen, häll i den heta grädden och blanda allt. Reservera 4 timmar i kylskåp.
För att klä, sprida ett tunt lager jordgubbssylt och jordgubbar på det korta brödet. Tillsätt choklad / pistaschräm och klä av med en ficka på jordgubbspannan och strö med pistaschips.
Pavlova med röda frukter
För det första, för marängen, vispa äggvitorna med en nypa salt, en halv limesaft och caster socker i flera gånger. Tillsätt siktat sockersocker. Sprid spiralmargen med hjälp av en rörpåse. Baka vid 150 ° C i ca 15 minuter. Låt svalna till rumstemperatur, då omformat.
För lychee chantilly, piska grädden med gräddeosten. När krämen är inställd, lägg till lökalkohol.
För dressyr klä upp lökflösken generöst i mitten av pavlovaen, sätt jordgubbarna, lychees och krusbär. Strö med isblåsocker och limezest.
