Michel Guérard: "Att förena hälsofrågor och kulinariska arv är möjligt"
Medan idag är vi mer bekymrade över maten, var Michel Guérard en av de första som tittade på frågan om matlagning av hälsa® och matlagning tunnhet. I samband med öppnandet av hans skola som syftar till att införa kockar till sina föreskrifter svarade den här kocken några frågor till GirlsFromMainStreet.com (För att läsa också Michel Guérard öppnar sin skola med hälsosam matlagning!)
Varför har du tillbringat en stor del av din karriär på Santé de Santé®?
För fransmännen är äta ett av de mest tillgängliga, de mest omedelbara sätten att njuta av, detta nöje, betraktas av dem, nästan som ett socialt gott, förvärvat och irreversibelt. De vill inte välja mellan hälsa och Nöje, de vill ha båda på en gång. I synnerhet på grund av vår diet lider vårt samhälle idag i övervikt, diabetes, kardiovaskulära sjukdomars pandemi. Således har jag alltid varit övertygad om att om vi kunde erbjuda ett attraktivt matutbud till våra medborgare, eftersom vi respekterar begreppet nöje, kan vi i hög grad bidra till insatserna av hälsa Public.
Vilka är dina mål med denna hälsokokskola®?
Vår skola av matlagning kommer att tillåta att överföra ett kunnande som vi har arbetat i flera decennier till yrkesverksamma som aldrig har haft möjlighet att förvärva detta bagage. Det är en tvärvetenskaplig undervisning som måste ta i perspektiv de matlagningstekniker som vi kommer att undervisa med de hälsoskäl som ligger till grund för dem. Utbildningen kommer att bestå av matlagning, och dietary och medicinska workshops, för att göra kockar förstå hur deras matlagning kan påverka hälsa av alla. Dessa lektioner byggdes utifrån vårt dagliga arbete i matlagning, och våra dietisters erfarenhet, liksom det vitbok som beställdes av ministeriet för hälsa, för att ge en vetenskaplig grund för projektet.
Finns det riktigt dåliga ingredienser i vår kost som lätt kan bytas ut eller som kan göras utan?
Få ingredienser är skadliga i sig. Och jag tror inte att tanken att gå utan vissa livsmedel är rimlig, eftersom kroppen drar väsentliga delar till dess funktion i vilken mat som helst. Det är en fråga om att inte falla i överskott: fett, socker, salt etc., men att laga dem eller konsumera dem med tanken på balans i åtanke.
Är gastronomi och hälsosam mat lätt associerad?
Vår forskning och experiment har lett oss att utveckla recept som försonar hälsa och vårt kulinariska arv. Det är möjligt! Detta är fallet med en cassoulet, en chokladkaka, en soufflé, etc. Tack vare de tekniker vi har utvecklat behöver vi inte bli av med vårt arv för att mata oss på ett sätt som är acceptabelt hälsa. Det här är vad vi ska lära professionella av matlagning och hälsa vem kommer att följa våra träningar.
I samma idé kan vi laga mat tunnhet® när du har upptagna scheman och därför lite tid att laga mat?
Styrkan hos vår matlagning av hälsa®, eller matlagning tunnhet® ligger speciellt i dess kryddor. Detta är särskilt fallet med våra aromatiska vinaigrettes, som kan omvandlas till tillhörande såser efter uppvärmning. När dessa kryddor är beredda, har de haft en regnig söndag (och de håller sig väldigt bra), det är väldigt lätt att metamorfa en sallad utan ande, en pannfryst grönsaker är oattraktiv. Men det är sant att matlagning kräver lite ansträngning och kommer alltid att ta längre tid än att öppna en färdig maträtt och sätta den i mikrovågsugnen. Därför jobbar vi med livsmedelsindustrin, eller särskilt med samhällen, som matar mer än 12 miljoner franska varje dag. en matlagning respektfull av hälsa av allt måste och kan komma därifrån.
Upptäck snart Michel Guérards tips för att lätta och friska sina rätter, inspirerad av hans boktunnhet Essential, The Great matlagning hälsa. (Editions Albain Michel)
