Seared kammusslor på fluffig polenta 5 mm,
Rabarberjelly & Coral Espuma:
Receptet på Elisabeth, kandidat till Atelier Masterchef

Matlagning och beredning:> 60 mn
en receptet för 2 personer

ingredienser
St Jacques
polenta
mascarpone
Vegetabilisk buljong
Salt & Peppar
Rabarbergelé
Vatten, gelatinblad
1 kryddnejlika
1 kanelsticka
Kristalliserat socker för sylt
Krossade pistaschmandlar
Tegelplattor

beredning

Framställning av polenta:
Koka vegetabilisk buljong, häll polenta i regn, rör om 5 minuter. I pannan lägg till mascarpone, salt och peppar.
Sprid enheten på ett Silpat-ark - om det inte finns ett bakplåt täckt med pergamentpapper; låt svalna.
En gång polenta varm och stark nog. Rem polenta delar med kakskäraren och återgå till olivolja i en stekpanna.

Framställning av Rabarbergelé:
Skär den skalade rabarber i bitar. Koka i en kastrull i 30 minuter med ett glas vatten och kryddor. Tillsätt det speciella sylt sockret. Koka 3 minuter. Tillsätt gelatin och tillåt att sätta åt sidan.
Steam kammusslor i olivolja 1 min per sida så att de förblir päron inuti.

Förberedelse av korallspuma:
Mince en skalot och sauté försiktigt i smör. Lägg till korallerna. Ange 1 minut. Värm 30 cl färsk grädde. Tillsätt shallots och koraller till den heta grädden. Säsong och tillsätt 1 nypa Espelette peppar. Blanda med en giraff.
Byt till kinesiska. Korrigera kryddan. Sätt i en sifon med 1 gaspatron. Håll silikonet varmt i ett bad tills du är redo att servera.

dressyr
Ordna polenta cirklarna på plattan. Placera 1 kammussling på varje cirkel av Polenta. Ordna rabarbergelén på sidan. Strö med krossad pistaschelly.