Mars 28, 2024

Larousse bröd - Eric Kayser: "Hemligheten med ett gott bröd? Tålamod!"

Son, sonson och barnbarn av bagare, Eric Kayser har fallit i trubbel från sin yngste. Dessutom vet han från en ålder av fyra att han vill upprätthålla familjetraditionen. Efter en lärling med följeslagarna i Tour de France och träning med de bästa kockarna bagare, öppnade han sin första butik i 1996 rue Monge i 5: e arrondissementet i Paris.
Detta märke markerade början på en stor framgångsberättelse sedan andra bagerier har kläckt över hela planeten sedan. Hans namn har blivit en referens i hans fält. Konstnären av bröd uppfattar ständigt nya kvitton och återkomma klassiker. I samband med frisläppandet av Larousse du bröd av vilka han är författaren frågade GirlsFromMainStreet honom några frågor om den här franska fransmaten ...
GirlsFromMainStreet. Du slutar aldrig föreslå nya förberedelser i dina bagerier ... Kommer du att sluta springa ur inspiration?
Eric Kayser. Nej! den bröd tillåter en oändlig mängd kvitton. Vi kan blanda allt: kryddor, dofter. Ingenting är förbjudet, allt är tillåtet.
Så mycket så att vi hamnade namnger dig trollkarlen av bröd ...
Ja, det roar mig. Jag vet inte om vi kan prata om magi, men jag försöker skapa så många innovativa saker som möjligt. Jag försöker också anpassa mig till alla länder där vi har öppnat bagerier. I Asien, till exempel, älskar de att nibble hela dagen, så de kommer att köpa små bröd eller små bakverk medan i USA, tenderar vi att producera stora bröd
Brödet är fortfarande en mycket fransk tradition. Vad tog dig med på dina resor när du gjorde ditt bröd?
Mina vistelser utomlands har gett mig mycket öppenhet. Jag tog tillfället i akt för att hugga idéer här och där. min bröd Gurkmeja, som var en av min mest ovanliga skapelser när den kom ut, kommer till mig från Indien. Den turkiska Ekmek som jag upptäckte i Turkiet inspirerade mig med mina skapelser med honung och olivolja. Jag lägger också grönt te i en av mina bröd, en idé som jag drog från Japan.
Och du, vilka är dina favoritbröd?

Jag passar mina bröd enligt måltiderna. På morgonen har jag inte ofta frukost så jag väljer liten bröd till ingredienserna. Vid middagstid tycker jag om att ha en traditionell baguette. Slutligen på kvällen, när jag har mer tid att ägna åt mina måltider tycker jag om att ha bröd kryddor eller speciella smaker som ska åtfölja mina tallrikar.

 

I en tid då fler och fler amatörer börjar sin egen konfekt, vilka är hemligheterna för att lyckas med deras bröd? Kan du ge oss några tips?
Den första nödvändiga hemligheten: att ha tålamod! Då behöver du rätt ingredienser. När väl det goda mjölet valts rekommenderar jag att du tar grovt salt av Guérande istället för fint salt. Jag föredrar också rent vatten. Slutligen, om möjligt, måste man använda en naturlig sura

 

Vad är trenderna kring bröd?
Under 2013 finns det en stor comeback från bröd som platt som sådan. den bröd bli grunden till mat igen och det är bra! Vi måste återgå till de väsentliga sakerna. Dessutom, med dess komponent, den bröd hjälper till att lugna hungern.

 

Ditt Laroussebröd kommer ut på onsdagen. Vilka är de mest överraskande recepten?
Jag skulle vilja säga bröd i bläckfisk bläck, tång bläck och äntligen bröd Macchiata. Alla dessa skapelser har testats och marknadsförts i våra butiker.

 

den Larousse bröd

 



How to Make Crepes ~ Basic French Crepes ~ Amy Learns to Cook (Mars 2024)