Grön sparris gazpacho med hasselnötter, ginger-cream ost chutney
Recept för "LA SPORTIVE" som föreslagits av chefen Philippe Garret
Grön sparris gazpacho med hasselnötter, ginger-cream ost chutney
För 4 personer:
2 stövlar avsparris Gröna Landes,
2 msk skalade, krossade hasselnötter
4 matskedar färsk grädde,
1 tsk ingefära hackad confit,
Några droppar vita ättika,
8 matskedar av ost vit
1 matsked olivolja,
½ liter kycklingbuljong,
peppar,
1 tesked malet vitlök,
1 hackad fänkål.
Grön sparris gazpacho med hasselnötter, ginger-cream ost chutney
För 4 personer:
2 stövlar avsparris Gröna Landes,
2 msk skalade, krossade hasselnötter
4 matskedar färsk grädde,
1 tsk ingefära hackad confit,
Några droppar vita ättika,
8 matskedar av ost vit
1 matsked olivolja,
½ liter kycklingbuljong,
peppar,
1 tesked malet vitlök,
1 hackad fänkål.
Skala och behåll de 12 vackraste piggarnasparris Landes,
Koka dem med vatten, uppdatera, boka,
Skryta resten av sparris Landes fint,
Brun olivoljan sparris malet, vitlök och fänkål,
Våt med kycklingbuljong,
Koka snabbt soppan,
Blanda och uppdatera snabbt med grädden.
För chutneyen:
Blanda ost vit, den ingefära, med olivolja, ättika, salt och peppar, mögel i små iskubbrickor,
frysa,
Unmould på den kalla soppen och ordna med spikarnasparris Landes och krossade hasselnötter.
FÖRBEREDA FÖR ATT GÖRA DETTA RECIPE 24 timmar före det så att glaskorna är fräsa
