Foie gras halvkokt på sin säng av fyra fjärdedelar fondant
Foie gras halvkokt på sin säng av fyra fjärdedelar fondant
Beredningstid: 10 minuter
Tillagningstid: 3-4 minuter
För 4 personer:
- 4 skivor med fyra kvarters rent smör Ker Cadélac
- 1 foie gras halvkokt anka
- 1 vacker fig färska inte alltför mogna
- 1 burk sylt fikon
- 4 små nypa fleur de sel
- Färgad peppar
preparatet:
- I en het, non-stick pan, ta tag i skivorna pund på varje sida tills det är brunt.
- Skär sedan fyra tunna skivor av foie gras med en kniv som tidigare passerat under varmt vatten, dela sedan dem i hälften
- Sätt på en sked fylld sylt på varje 80-tal fikon
Lägg sedan skivan av foie gras skär i halva, på sylt
- Slutligen skära ner stadsdelar i fig och placera dem på varje skiva pund och strö några få sorters fleur de sel och peppar på foie gras
Tricket dessutom : Att avfärda rent foie gras, sätt burken upp och ner under en sänkning av kokande vatten i 3 till 5 sekunder och lägg sedan på skärbrädet.
