Crispy Mille-feuille med grapefrukt från Florida
Förberedelse: 20 min + en natt med kylning.
Tillagningstid: 5 min
Dressing: 5 min
Ingredienser för 4 personer:
2 grapefrukt från Florida,
8 brickor,
20 g smör,
150 g florsocker (reservera 1 cc för matlagning och 1cc för dressyr),
250 g mascarpone,
3 ägg,
20 cl flytande grädde.
Material: en pensel, en elektrisk mixer, en visp, en spatel, en rund kakeskärare (Ø 8 cm), två salladsskålar, en rörpåse
Bryt ägget i salladsskålarna och separera de vita från yolkarna.
Använd en elektrisk mixer, vit äggulor och socker till en skummig blandning. Rör sedan in mascarpone med en spatel.
Använd en visp, piska den flytande kräm in i grädden och lägg sedan försiktigt den i föregående blandning. Förbered preparatet i kylskåp.
Tillsätt en nypa salt till äggvita och sätt dem på fast snö.
Rör försiktigt äggvitor med vispad grädde och blanda med mascarpone-blandning. Placera sedan beredningen i kylskåp över natten.
Nästa dag smälter smöret. Skär 16 cirklar av konditorivaror med kakskärare och smör med pensel. Placera varje plåt av tegel på ett bakplåt, som tidigare täckts med pergamentpapper.
Baka i två minuter vid 200 ° C, skölj sedan med florsocker och baka igen i en minut.
Skala av grapefrukt lev och ta överlägsenheter (segment utan hud), reservera dem med saften.
När du tränar, fyll en konditoriväska med mascarponeberedningen. På varje platta lägger du två skikt tegel och täcker sedan dem med mascarpone-förberedelsen och kasserar fyra högsta grapefrukt (2x4).
Upprepa processen och avsluta monteringen av mille-feuilles med högsta grapefrukt.
Strö med issocker och servera omedelbart.
