Beredningstid: 45 min
Koktid: 3 timmar + 24 timmars kylning

Ingredienser för 6 mini terriner:

Material: 6 mini terrines
1 gård kyckling,
4 morötter,
1 skalot,
4 vitlöksklyftor,
1 lök,
4 purjolök,
50 cl torrt vitt vin,
3 grapefrukt från Florida,
1 massa dragon,
2 cc av fleur de sel,
malspeppar,
en handfull grov salt,
2 kryddnejlika,
3 ark ätbar gelatin.

preparatet: 

Skala morötter, purjolök, lök, skalot och vitlök. Smaka på löken med kryddnejlika. Skär morötter i halva och purjolök i 10 cm långa bitar, binda ihop i buntar.

I en stor nederländsk ugn, täck med grönsaker och kyckling. Tillsätt vitt vin, vitlöksklyftor, en halv tjocktarragon, en handfull grov salt och en pepparvred från bruket. Täck och koka, sänk sedan värmen och laga i två timmar.
När kycklingen är kokad, töm den och låt den svalna något. Sedan på ett bräde, klippa ut det, ta bort huden och lossa köttet från slaktkroppen.

Låt grönsakerna dränera. Skär sedan morötterna i pinnar och purjolökarna i sektioner lika långa som morötterna. Book.

Filtrera buljongen. Låt gelatinet mjukna i lite kallt vatten. Vrid sedan ut det.
Sätt i två skinkor med buljong på elden med den tömda gelatin. Låt gelatin smälta i två minuter och skära därefter värmen. Book.

Skala av grapefrukt lev och samla supremerna (segment utan hud)
Genomskinlig filmskjorta sex mini terrinesPlacera dragkärlblad i linje med varandra.
I varje mini terrinesväxla matlagren. Först en överste av grapefruktsedan bitar av kyckling, morötter och purjolök. Förnya tills du fyller varje behållare. Tillsätt tarragon och täcka med buljong och gelatinblandning. Vik den genomskinliga filmen på toppen.

Och placera mini terrines i kylskåp hela natten.
Nästa dag, avaktiverade mini terrines genom att dra på den genomskinliga filmen och lägga till några dragon att dekorera.