5 tips för att göra en perfekt karamell
En karamell utan klumpar
Använd lite socker vit som fungerar lättare än sockerarter röd, brun, röd. De tenderar att härda och göra klumpar. Om nödvändigt, tillsätt några droppar glukos, för att mjukna och släta din karamell. FYI, lite citronsaft för att förhindra det från härdning.
Gör det enkelt
Våt socker med vatten (1/3 av vikten av socker) före uppvärmning blir gjutjärnet mycket jämnare och lättare än vid torrkokning.
En vacker karamellisering
Från 155 ° av socker caramelize. Vid denna tidpunkt rör röret för att fördela karamell var försiktig så att du inte stänker kanterna på pannan så att den inte kristalliseras. OBS, ju mer din karamell mörkare, ju mer bittra är det.
Perfekt matlagning
Sänk ner pannans botten i ett bad med kallt vatten för att sluta mata karamellså snart dess färg uppfyller dig så att den inte fortsätter att laga mat.
Lite mer
den socker Vit är allt sockerarter minst smaksatt, tveka inte att lägga till under matlagningen utan av spelet några vaniljfrön, chokladflis eller ingefära, zest, juice eller fruktmassa ... Du har förlägenhet för val.
