kryddor
Kryddor är inte bara färgade pulver. De finns främst i Asien, Afrika och Mellanöstern och deras användning är inte ny. Vi kunde klassificera dem enligt deras ursprung: bark (som kanel), frön (som fänkål, anis eller koriander), blommor (som vanilj, kryddnejlika eller saffran), löv (bär, citrongräs), rhizomer (gurkmeja, ingefära), frukt (paprika).

Under medeltiden användes de för bevarande av dem för deras medicinska dygder. Många studier intygar idag deras dygder: antiinflammatorisk, antiinfektiös, sänkning av kolesterol, spänning, reglering av blodsocker och deras mängd antioxidanter. Gurkmeja, den ingefäragalangal och kardemum håll ledningen, men alla kryddor är intressanta. Muskot är bra mot rörelsesjukdom. Många underlättar matsmältning, särskilt umbelliferae: anis, fänkål, karvägen.

Var försiktig, kryddorna är bräckliga, så föredra deras råa form. Du kommer att mala frön i en murbruk, rista en rhizom, ta frön från en vaniljböna ... i stället för att köpa pulver som kommer att oxidera snabbt.

Höj ditt kök
Slutligen är användningen av kryddor till kost och smak ändamålsenlig. Och ändå, en nypa kryddor och din platt tar en annan dimension. Kryddor kombinerar fördelarna: de har, som vi har sett, stora näringsvärderingar och deras smaker förbättra tallrikar. Salt är inte ens nödvändigt längre och vi reser billigt!
Spice matlagning kan vara läskigt men det är fel. Börja, mixa, röra, experimentera, besvikelser är sällsynta. Kryddorna används i små kvantiteter, från en knivkants ordning till en halv tesked. Med dessa minidoser finns det inte mycket att frukta, och förutom de paprika och paprika som kan orsaka inflammation i matsmältningssystemet vid upprepad användning finns det ingen risk att använda kryddorna regelbundet , tvärtom.

Några viktiga kryddor för att ge smak åt hans matlagning
Har alltid några kända blandningar till hands (curry, fem kryddor, garam-massala, ras-el-hanout ...) och kryddor som är typiska för varje region (Indien, Västindien, Mexiko ...). En god pepparkorn är avgörande för alla kryddor och såser. Dessutom främjar det absorptionen av de aktiva beståndsdelarna i kryddorna som den åtföljer. Kryddor är kraftfulla och deras effekter varierar beroende på deras färskhet, deras förberedelse och deras föreningar. Så välj kryddor av god kvalitet, helst organiskt och det färskaste. Stekt (torr i en panna) eller brunt i ett fett (olivolja, kokosnötolja) dina kryddor för att förbättra och sprida smakerna. Därefter tillsättes pulverformiga kryddor till matlagningsmediet. Använd kryddorna i marinader eller drycker (mjölk, örtte ..) eller gör salter eller smaksatta sockerarter.

Försumma inte kummin eller korianderkorn. Lätt grilla innan du lägger till sallader, ris, potatis eller ost. Frön av fänkål och anis kommer att vara lämpliga för infusioner, salta och söta recept, fisk och vita kött. den kanel Med sin varma och söta smak kommer parfym efterrätterna: kakor, pannkakor, kokta frukter, men också tajiner och grönsaker simmade. Ha hand ingefära eller färsk gurkmeja i rhizomform. Skaka dem eller skiv dem snyggt för att lägga dem till marinader eller tallrikar simmade samt choklad desserter för ingefära.

LÄGGER NYTT GOLV | vlogg (April 2024)