5 tips för att göra en utsökt hemlagad carpaccio
Irreproachable friskhet
Färskheten hos produkten är väsentlig. Inget sätt att vänta fem dagar innan du lämnar din bit köttkött för att förbereda den carpaccio. Gå till din slaktare eller fiskare och konsumera kött eller fisk dagen för ditt köp. Fråga också om bitar av val. Och förklara för den professionella att du vill göra en carpaccio. Han kommer då att gynna fräscha och kvalitetsprodukter.
Tunna skivor som spets
Att göra en utsökt carpaccio, fråga din slaktare för att göra tunna skivor som spets. Inte bara är de mer smältbara men förutom att göra en vacker presentation rosette. Ingen tid att gå till slakteriets butik? I det här fallet frysa din kött. När den är fångad, skär den fint med en skarp kniv eller skivare.
En krydda på toppen
Nyckeln till framgång är krydda. Skimp inte på salt, peppar. Med a carpaccio av köttlägg till pesto, olivolja, några droppar citronsaft. Och servera den med en sallad av arugula, parmesan och torkade tomater. Vill ha en carpaccio av Saint-Jacques? Lägg till lite limejuice. Och för sin laxekvivalent, tänk på ingefära, citrus och olivolja.
Smaktillsatser och företag
Mint, persilja, dragon, basilika, chervil ... Bara väntar på parfym dina recept baserade på kött. för fiskluta istället för koriander eller dill. På sidan av kryddor, satsa på kanderade citroner, wasabi, sojasås eller kapers. Och för att få lite skarpa, strö lite kärnor, hasselnötter eller pistaschötter.
Söta recept
en carpaccio av frukt ersätter nyligen en sallad av frukt. Använd din mandolin för att finklippta ananas, äpplen, päron, mango eller melon. Täck din skapelse med hallon, granatäpplemassa och lägg till lite frukt torr. Stänk din platt kryddor som kanel, ingefära eller vanilj. Och lack din kulinariska duk genom att borsta med lavendelgelé för att ytterligare parfume ditt recept. Och för gourmands, släpp en skinka glass och några kex. Eller blås din carpaccio banan rum att sätta dina ögon och dina smaklökar på dina gäster.
