Grillad grön sparris, krämiga potatis med valnötter, tunna skivor Comtéost och arugula
INNEHÅLL
- 16 sparris grön
- 100 gr Fine Ratte eller Grenaille (potatis)
- 100 gr 40% grädde
- 30 gr valnötter
- 8 tunna skivor av gammal Comté
- 2 dl kycklingbuljong
- 1 dl fjäderfäjuice eller kalvkött
- raket
- Saltblomma, Peppar
- Olivolja
- Valnötolja
- Färsk riven muskotnöt
- Svart balsamvinäger
PREPARAT
Framställning av creamer potatis :
Skala av potatis och lägg dem i en kastrull och täcka dem med saltvatten. Koka och lägg till grädden när du lagar mat. Kokning gjort, blanda allt med nötterna (om grädden är för tjock, lägg till lite buljong
fjäderfä). Tillsätt salt, peppar och en munstycke av valnötolja.
Framställning av sparris :
Skala av sparris och lägg dem i en stor mängd kokande saltat vatten (mellan 1 till 4 min beroende på storlek). Töm och kyla med kallt vatten (för att hålla sparrisen 'al dente'). Låt dem svalna och dränera dem igen. Koka upp dem, olja dem lätt och grilla dem sedan.
Framställning av fjäderfäjuice:
Värm fjäderfäjuice och lägg till en antydan av riven muskot. Driva lätt med en knopp av smör med en visp.
Förbereda raketen:
Rengör, tvätta och pressa raketen. Smaka med salt och peppar. Tillsätt en oljaolja och en filé av de 2 vinegrarna (svart och vitt).
